italiano inteiro

Por CHRISTOPHER KIMBALL (Christopher Kimball's Milk Street)

Nos mercados semanais do centro da Itália, as praças das cidades antigas se enchem de aromas de carne de porco assada no espeto com alecrim, pólen de erva-doce e alho. O cheiro encantador é porchetta, uma deliciosa homenagem à culinária de porco inteiro que é tão reverenciada quanto o churrasco no sul dos Estados Unidos.

O assado trabalhoso, claramente, está fora da mesa para o jantar no meio da semana. Em vez disso, mantivemos os sabores exclusivos em mente para esta receita de nosso livro "Tuesday Nights Mediterranean", que apresenta refeições da região durante a semana. Em vez de cozinhar durante a noite, essas costeletas de porco ficam prontas em pouco mais de meia hora.

Para agilizar ainda mais o cozimento, reduzimos os ingredientes aos mais adequados para grelhar no fogão. Uma mistura de alecrim, semente de erva-doce, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino, moída em um moedor de especiarias até virar um pó fino, tempera a carne com sabor herbáceo.

Terminamos as costeletas com um molho simples enriquecido com manteiga e com toque de limão. Para equilibrar a riqueza da carne de porco, cobrimos com uma salada brilhante e rápida de salsa, cebolinha e erva-doce fatiada, simplesmente temperada com mais suco de limão, azeite extra-virgem e o restante da mistura de especiarias.

Ao fazer compras, opte por costeletas de tamanho próximo para que cozinhem na mesma velocidade. E se o seu bulbo de erva-doce ainda tiver folhas, pique cerca de ¼ xícara e adicione-as à tigela com a erva-doce. Eles são carregados com sabor.

https://www.177milkstreet.com/recipes/seared-pork-chops-fennel-salad-tn-med

Do início ao fim: 35 minutos

Porções: 4

Sal kosher e pimenta preta moída

1 colher de sopa de alecrim fresco picado

1 colher de sopa de sementes de funcho

½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Quatro costeletas de porco cortadas no centro com osso de 8 onças, cada uma com cerca de 1 polegada de espessura, secas

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, divididas

2 colheres de sopa de manteiga com sal, cortada em 2 pedaços

3 colheres de sopa de suco de limão, divididas

1 bulbo grande de erva-doce, cortado ao meio no sentido do comprimento, sem caroço e cortado em fatias finas na transversal

3 cebolinhas, cortadas em fatias finas na diagonal

1 xícara de salsa fresca de folhas planas levemente embalada, picada grosseiramente

Em um moedor de especiarias, misture 1 ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, o alecrim, as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta. Processe até obter um pó fino, cerca de 10 segundos. Meça ½ colher de chá em uma tigela média e reserve. Polvilhe o restante em ambos os lados das costeletas de porco e esfregue os temperos na carne.

Em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até quase fumar. Adicione as costeletas e cozinhe até dourar bem no fundo, 3 a 5 minutos. Vire e cozinhe até que os centros atinjam 135 ° F, mais 3 a 4 minutos. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio. Com a panela ainda em fogo médio-alto, adicione ¼ xícara de água e raspe os pedaços dourados. Adicione a manteiga e bata até incorporar, em seguida, misture 1 colher de sopa de suco de limão. Prove e tempere com sal e pimenta preta. Retire do fogo e tampe para manter aquecido.

Para a tigela com a mistura de especiarias, misture a 1 colher de sopa restante de óleo e as 2 colheres de sopa restantes de suco de limão. Adicione a erva-doce, a cebolinha e a salsa e misture bem. Prove e tempere com sal e pimenta. Deite o molho sobre as costeletas e sirva com a salada de funcho.

NOTA DO EDITOR: Para mais receitas, acesse a Milk Street de Christopher Kimball em 177milkstreet.com/ap

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