A importância de usar um bom derramador de azeite

Para a maioria dos cozinheiros ávidos, o azeite é o melhor amigo. O azeite de oliva rico em antioxidantes adiciona sabor e gordura a pratos cozidos e crus. O azeite é saudável para o coração, é conhecido por diminuir o risco de câncer e retardar a demência, de acordo com a North American Olive Oil Association, e é altamente classificado como hidratante para a pele pela JLo (por Well + Good. E quando seu melhor amigo está em a cozinha, quem não gostaria de enfeitá-lo e deixá-lo se destacar como o mais favorecido de todos os ingredientes?Entre na atualização do azeite - o derramador de azeite.

Os derramadores de azeite, ou galhetas, são pequenos recipientes decorativos com bicos que pretendem manter o azeite fresco e fácil de derramar. Eles certamente o mantêm ao alcance e ficam bonitos em sua bancada, mas o frescor é discutível, diz Salvatore Russo-Tiesi, presidente e CEO da marca de azeite Bono, em entrevista a Martha Stewart. “Assim que o produto atinge a luz, o calor e o ar, ele se degrada rápida e significativamente”, diz ele. Transferir azeite de seu recipiente original para outro o expõe a todos os três. Também pode ser extremamente sujo e, se você já tentou limpar o azeite derramado, sabe que é uma tarefa árdua. Olivia Roszkowski, chef-instrutora do Instituto de Educação Culinária, compartilha com Martha Stewart que as empresas embalam seu óleo em recipientes que provavelmente manterão o frescor ideal. Expor à luz, ao ar e a outros elementos imediatamente o coloca em risco.

Apesar das opiniões conflitantes sobre se a transferência de azeite para um recipiente separado é uma boa ideia ou não, existem algumas boas razões pelas quais isso pode ser benéfico. Por exemplo, muitas pessoas compram seu azeite a granel. O uso de um galheteiro facilita o levantamento e o vazamento. Os galheteiros são bonitos e tornam a busca pelo azeite rápida e fácil quando ele fica no balcão. Se regar azeite sobre salada, pão ou pipoca é uma atividade diária, um derramador de azeite lhe dará mais controle sobre a garoa e ficará atraente em sua mesa de jantar. Por outro lado, algumas empresas, como a Graza, vendem azeite de oliva em frascos escuros e inibidores de luz para que você possa regá-lo em todos os lugares com facilidade. Muitas outras empresas adotaram dispensadores embutidos que liberam um fluxo lento de óleo em vez de um derramamento pesado.

De qualquer forma, o azeite precisa ser usado, diz Serious Eats. Se tê-lo guardado no fundo da despensa o desencoraja de usá-lo, compre um derramador de azeite. E, claro, é muito útil se você perder ou perder a tampa original da sua garrafa de azeite. Se for esse o caso, existem dois tipos de derramadores de azeite que você pode comprar - o galheteiro e o bico.

O bico despejador é ideal, pois basta recolocar a tampa original do seu azeite e não é necessário transferir o conteúdo para outro recipiente. A North American Olive Oil Association explica que os bicos devem caber na maioria das garrafas comerciais de azeite e manter o ar fora do óleo. Os bicos de despejo geralmente não são caros e possuem muitas opções diferentes. A publicação recomenda bicas com tampa para que possam ser vedadas após o uso. Particularmente, eles recomendam bicos com tampas que se encaixam e fecham automaticamente por uma dobradiça quando a garrafa está na posição vertical. A Serious Eats sugere que os melhores bicos têm bicos longos de metal com uma entrada de ar separada para vazamento contínuo.

Uma coisa a considerar com um bico de vazamento é o material de que é feito. Um bico com rolha de cortiça selará firmemente dentro da abertura (como uma rolha de vinho), mas precisará ser lavado regularmente e pode eventualmente se desfazer, relata Saveur. Em contraste, uma rolha de borracha é mais durável. Materiais delicados como a cortiça geralmente não podem ser lavados na máquina de lavar louça e requerem limpeza manual, continua a Serious Eats. Os bicos de despejo não cabem em todas as garrafas, no entanto, nesse caso, você pode querer considerar um galheteiro.

Um galheteiro é uma bela opção para o seu azeite e, como diz Saveur, permite "dispensar com mais precisão". Se o seu azeite foi embalado em um recipiente transparente, a filtragem leve o coloca em risco de oxidação. Na entrevista de Martha Stewart com Salvatore Russo-Tiesi, ele sugere embrulhar o recipiente original em papel alumínio. Mas um dispensador de azeite é mais atraente e "chave" para manter o óleo fresco, sugere Epicurious. Procure um galheteiro feito de cerâmica ou metal. Esses materiais limitam a filtração de calor ou luz. Os galheteiros vêm com seus próprios bicos, então procure aqueles que são facilmente laváveis ​​com bicos com fechamento automático ou tampa. Saveur sugere galhetas resistentes ao calor, resistentes a arranhões e leves com anti-gotejamento e bicos de fluxo fácil. Considere também como o galheteiro cabe na sua mão e seu tamanho em relação à frequência com que será usado, continua Martha Stewart.