A Loja Comum

Embora colocar o jantar na mesa esteja ficando cada vez mais fácil com todo o acesso que temos aos ingredientes de atalho, há um item básico do armário de temperos que pode levar sua refeição de ótima a média: pimenta-do-reino moída.

A melhor aliada do sal, a pimenta é um verdadeiro alimento básico nas cozinhas de todo o mundo. Seu propósito autêntico é neutralizar quaisquer sabores e texturas avassaladores em pratos com seu amargor atraente, enquanto seu parceiro (sal) destina-se a realçar os sabores e trazê-los à superfície. O ditado "os opostos se atraem" faria sentido com essa dupla dinâmica. No entanto, embora existam muitas formas diferentes de sal, também existem muitas formas de pimenta. A pimenta-do-reino mais comum, econômica e facilmente acessível encontrada em muitos lares hoje é a pimenta-do-reino moída comprada em lojas, que infelizmente tem um sabor muito menos pungente em comparação com a pimenta-do-reino inteira moída na hora. A razão pela qual retém menos sabor em comparação com o material fresco está no tempo.

Depois que os grãos de pimenta inteiros são moídos, sua pungência está no auge e lentamente começa a diminuir. Quanto mais tempo as partículas moídas são expostas ao oxigênio, mais o sabor se dissipa. Como o papel da pimenta-do-reino é diluir sabores fortes, a adição de pimenta-do-reino moída não serve para nada, pois já foi muito diluída.

Em vez de seguir o caminho mais fácil, suas papilas gustativas agradecerão por ir além e usar pimenta fresca. Basta comprar grãos de pimenta inteiros, armazená-los em um moedor de pimenta portátil e torcê-lo para quebrá-los no prato ao servir. Se você não possui um moedor de pimenta portátil, pode armazenar grãos de pimenta inteiros no armário de especiarias e transferi-los para um moedor de especiarias ou moedor de café quando estiver pronto para temperar. Para outra camada de sabor, experimente torrar os grãos de pimenta inteiros antes de moê-los. Isso criará um nível extra de defumado ao seu prato e realmente brilhará em refeições que destacam a pimenta, como cacio e pepe ou uma pimenta limão para frango.