abobrinha assada

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Esta abobrinha assada é incrivelmente macia, a ponto de ser cremosa o suficiente para comer com uma colher. Com base em um método popularizado como "método Thomas Keller", será a única maneira de fazer e comer abobrinha pelo resto da vida. Isso é um exagero? Experimente e me diga. (Alerta de spoiler: sem exagero). Devemos nós?

Então, antes de tudo, o que é exatamente o "método Thomas Keller" de assar abobrinha? É um método que o renomado chef Thomas Keller compartilhou por meio de uma Masterclass, que se tornou viral no tiktok. Chef Keller:

Os Tiktokers chamavam a abobrinha de "mudança de vida" e, embora essa não seja uma descrição surpreendente para qualquer prato que vem da mente do Chef Keller, é surpreendente que seja para a abobrinha, que é uma espécie de NPC do mundo vegetal, e que o método é realmente bastante simples. As receitas do chef Keller são notoriamente longas e complicadas, para dizer o mínimo.

Veja mais receitas do Chef Thomas Keller aqui:

A receita completa da Masterclass inclui um molho vierge, um molho francês de tomate fresco picado, algo como um , para cobrir a Abobrinha Assada. No entanto, a única coisa que importa é o método de torrefação da abobrinha.

Sempre inclinado para os sabores asiáticos, escovo a abobrinha assada com uma cobertura de missô para obter uma doçura sutil e saborosa. Nesta casa, é exigido para o jantar como "Melting Miso Zucchini".

Para a Abobrinha Assada, você só precisa de:

É isso! Seriamente!

E se você quiser subir de nível com o Miso Glaze, o que eu sempre faço porque você não faria isso, você ainda precisa apenas de alguns ingredientes. Aqui está o que você precisa:

Este método para fatiar e assar abobrinha no forno é tão fácil! Existem algumas etapas, nenhuma das quais é complicada. A maioria das etapas são inativas, tempo de "espera".

Aqueça o forno a 400 ° F. Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento. Você pode deixar a ponta da haste para estética, se quiser, ou cortá-la, o que pode ser necessário para caber na panela.

Usando a ponta da faca, corte um padrão de hachura no lado cortado de cada metade de abobrinha. Cada corte só precisa ter cerca de ¼ a ⅛ de polegada de profundidade.

Polvilhe o lado cortado de cada abobrinha com um pouco de sal marinho. Vire as metades da abobrinha para que os lados salgados e cortados fiquem voltados para baixo em uma toalha de papel ou em uma peneira colocada sobre uma tigela para coletar a água. Deixe a abobrinha escorrer por 15-20 minutos. O sal e o papel toalha vão tirar MUITA água da abobrinha.

Lave rapidamente o lado cortado de cada abobrinha em água corrente para remover o sal. Você não quer que a abobrinha reabsorva a água depois de passar 20 minutos tentando drená-la! Seque os lados cortados com uma toalha de cozinha absorvente ou toalhas de papel limpas para secá-los completamente. Certifique-se de que a abobrinha esteja o mais seca possível.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra panela à prova de forno em fogo médio, adicione 1-2 colheres de chá de óleo de cozinha neutro com um alto ponto de fumaça, como óleo de abacate, e coloque a abobrinha com o lado cortado para baixo na panela.

Cozinhe a abobrinha até dourar profundamente, cerca de 7 minutos, conforme a foto acima. Você pode usar uma pinça para levantar delicadamente uma ponta da abobrinha para espiar a parte de baixo, mas tente não virar a abobrinha completamente. A abobrinha ficará bem macia e pode se desfazer.

Quando os lados cortados estiverem profundamente dourados, coloque a frigideira de ferro fundido ou a assadeira no forno a 400 ° F. Asse por 15 minutos ou até que as abobrinhas estejam bem macias quando espetadas com um garfo. Se a abobrinha for maior, pode ser necessário adicionar mais alguns minutos.

Faça o Miso Glaze (está usando): Enquanto a abobrinha está assando no forno, faça o Miso Glaze misturando o missô, xarope de bordo ou mel e saquê em uma tigela pequena. Adicione uma colher de chá filtrada de cada vez até que o esmalte tenha a consistência de um molho barbecue fino.

Quando as abobrinhas estiverem bem macias, retire a assadeira do forno. Se você for usar o Miso Glaze, vire as abobrinhas para que fiquem com o lado cortado para cima e pincele levemente com o missô. Caso contrário, se você não estiver usando o Miso Glazing, sirva a abobrinha como está ou com qualquer outro molho ou condimento.