Receita Maple Frostbite

Por Al Sotack

5,0

(1)

Tempo Ativo

2 minutos (mais 3 minutos para a calda)

Tempo total

5 minutos (mais 4 horas e 3 minutos para a calda)

O Maple Frostbite é um clássico da fonte de refrigerante que pode ser encontrado no The Dispenser's Formulary, Or, Soda Water Guide, a coleção de 1905 na qual muitas dessas bebidas mistas esquecidas de outrora sobrevivem. Hoje, como muitos bartenders artesanais descobriram recentemente um interesse renovado em bebidas não alcoólicas ou com baixo ABV, chegou a hora de reexaminar algumas dessas receitas clássicas, muitas vezes com o objetivo de uma reformulação moderna.

É o caso do Maple Frostbite. Enquanto muitos refrigerantes brotam da página totalmente alinhados com as sensibilidades modernas, este, com sua falta de ácido, parece um pouco flácido. Existe, é claro, um perigo com bebidas mistas extraídas de fontes únicas, onde erros de digitação ou omissões podem semear confusão. (Veja, por exemplo: o Bizzy Izzy Highball.) Também existe a possibilidade de mudar os gostos, e o coquetel estilo sapateiro - no qual bebida e açúcar encontram gelo fino sem ácido - nunca realmente pegou na cultura moderna, apesar dos esforços constantes de vários bartenders notáveis.

Também é verdade que muitos xaropes da velha escola exigem ácido adicionado, geralmente na forma de ácido cítrico estável em prateleira. O xarope de baunilha no The Dispenser's Formulary não exatamente, mas sugere tentadoramente alguns gramas de xerez; uma adição difícil para um barman de coquetéis ignorar e definitivamente vale a pena tentar se você tiver o xerez sentado e estiver tão inclinado.

De qualquer forma, um pouco de suco de limão fresco ajuda bastante a trazer essa bebida para o século XXI. Pessoalmente, prefiro usar uma fava de baunilha fresca para o meu xarope, mas você pode seguir os métodos antigos e usar extrato. Os resultados serão quantificavelmente diferentes, mas ainda muito bons. O clássico parece ter sido servido sem gelo em estilo efervescente, mas entre o nome e o uso robusto de doçura, um pouco de gelo fino amarra minha reformulação deste clássico não alcoólico.

Nota do editor: Se você não tiver favas de baunilha à mão, sinta-se à vontade para usar ½ oz. xarope simples (1:1) mais ¼ colher de chá. extrato de baunilha no lugar do xarope de baunilha caseiro. Ou, para evitar a imersão durante a noite, misture o açúcar granulado, xerez amontillado ou extrato de baunilha (se estiver usando), água e fava de baunilha em uma panela pequena e leve para ferver em fogo alto para dissolver o açúcar e extrair rapidamente a baunilha sabor. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois coe.

Faz 1 (com calda adicional)

Mistura½ xícara de açúcar granulado, 1 onça. xerez amontillado ou ½ colher de chá. extrato de baunilha (se estiver usando) e ½ xícara de água no liquidificador em velocidade média até dissolver o açúcar, 30 segundos a 1 minuto; não deve sobrar areia. Despeje em um recipiente fechado e adicione½ fava de baunilha, dividida longitudinalmente . Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Coe a mistura de açúcar por uma peneira de malha fina em outro recipiente hermético (você deve ter cerca de 1¾ xícaras). Cubra e refrigere até que esteja pronto para usar.

Faça à frente: O xarope de baunilha pode ser feito 1 mês antes. Mantenha refrigerado.

Correr1fatia de laranja cerca de metade da borda de um copo frappe. Mergulhe levemente a borda emaçúcar em pópara criar uma aparência fosca.

Combinar 1 onça. suco de limão fresco, 1 onça. xarope de bordo, e ½ onça. xarope de baunilha (ou ½ onça de xarope simples mais ¼ colher de chá de extrato de baunilha) em uma coqueteleira. Encha a coqueteleira com gelo, tampe e agite por cerca de 10 segundos, até esfriar.

Despeje no vidro preparado. Adicione 1 colher (cerca de ¾ xícara) de gelo picado. Encha o copo até o topo comágua com gás gelada (cerca de 4 onças), mexa delicadamente para combinar e decore commeia lua laranja(se estiver usando).

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