A condensação em recipientes de alimentos é algo para se preocupar?

Há algo perturbador em retirar as sobras da noite passada e encontrar a tampa do recipiente de comida coberta de gotas de água. Não está sujo, mas não estava lá quando você guardou a comida, e toda aquela umidade extra parece preocupante. No entanto, se isso levantar preocupações com a segurança alimentar, não tenha medo. Você acabou de cair em um dos mitos remanescentes mais comuns que existe há muito tempo. Essa umidade não aumenta as chances de sua comida estragar, mas pode estar estragando sua textura.

A razão pela qual há água em seus recipientes de armazenamento em primeiro lugar é a condensação. Quando a comida ainda está esfriando, ela libera muito vapor e umidade no ar. Quando você o coloca em um recipiente muito cedo, a umidade fica presa no interior. À medida que esfria, forma gotas de água na tampa do Tupperware.

Embora possa ser uma visão preocupante, não há riscos adicionais à saúde decorrentes dessa umidade. Guy Crosby, professor associado adjunto da Harvard TH Chan School of Public Health e cientista de alimentos certificado, disse ao Allrecipes que a única vez em que a água pode adicionar um risco de patógeno é quando a tampa ou a comida carregam bactérias perigosas que podem ser transferidas pela água. gotas. Isso não significa que não haja momentos em que você queira deixar a comida esfriar antes de guardá-la.

A única vez em que a água em seus recipientes de comida representa um risco real é ao lidar com frituras. Isso ocorre porque a umidade pode ter um efeito prejudicial na textura dos alimentos fritos.

Você já se perguntou por que suas batatas fritas de fast food favoritas estão encharcadas quando você as leva para casa? Essas batatas fritas estão liberando umidade enquanto esfriam dentro do saco. Se você enrolar bem a parte de cima do saco, ele retém a umidade dentro e faz com que as batatas fritas crocantes fiquem moles.

Essa umidade é inimiga de quase todos os alimentos crocantes e fritos. Embora não haja necessidade de se preocupar com patógenos transmitidos por alimentos nas gotículas de água, eles arruinarão a textura desses alimentos. Ter essas gotas de água caindo em sua comida não é bom para o exterior crocante, mas também é um sinal de que há muita umidade dentro do recipiente. Felizmente, existem alguns truques para salvar a textura da sua comida.

Uma das grandes ironias de lidar com sobras é que quanto melhor for o seu recipiente de armazenamento, pior será a condensação. Os melhores recipientes para armazenamento de alimentos oferecem uma vedação firme para impedir a entrada de patógenos no ar, mas também retêm a umidade no interior. A maneira mais fácil de evitar isso é deixar a comida descansar na geladeira descoberta por até uma hora. Isso dará tempo para esfriar e liberar o máximo de umidade possível. Ele também esfria rapidamente a comida para que ela passe o mínimo de tempo possível na "zona de perigo" das bactérias, onde as bactérias se reproduzem facilmente, de acordo com a Mayo Clinic.

A outra maneira fácil de deixar a comida esfriar e liberar a umidade com segurança é comprar recipientes de armazenamento de alimentos com aberturas embutidas. Basta guardar a comida como de costume e deixar a ventilação aberta. Depois que a comida esfriar, você pode fechar facilmente a ventilação. Ele também cria menos exposição ao ar, portanto, deve minimizar as oportunidades de qualquer patógeno transportado pelo ar migrar para os alimentos também.